第367章 拍一拍安抚病栗情绪（1 / 2）

这糖炒栗子的美味，说来也怪。平时不吃的时候也想不起来。但只要走在街上，闻到哪儿飘来这股热腾腾的甜香。那劲头立刻就有了，高低得整一包走！跟刻dna里了一样。尤其是刚出锅的时候，栗子各个油亮皮脆，翻腾着焦糖香气。沿着裂缝一掰，里头金灿灿的栗子仁儿丢进嘴。嚼着脆，嚼碎了却又成了面面沙沙的。经常让人没注意就炫一把。唯一的缺点，就是可能在无意识间从手剥变成牙啃。直到掏干净最后一点粘在壳上的果肉。或者在咬到一口虫洞后大呸一声，清醒过来继续手剥。没办法，这玩意还挺爱生虫的。一般是开花的时候虫卵就进去了。等结完果甚至炒熟，坚强点的虫还能在里头活蹦乱跳呢……唐磊虽然没吃着。但他已经听到了身后一位列夫的“呸呸”声。所以还贴心的提醒了叶莲娜一句。“小叶，小口吃！”看见洞还有救，一口给虫子炫一半就真要命了！叶莲娜这几天气色甚好，神清气爽的。听说里面可能有虫，先挨个拿起来晃了晃。晃一圈，她放下了俩：“这两个有！”唐磊惊讶：“这还能晃出来？”“有空洞，声音有变化嘛。”叶莲娜说着，扬手两巴掌。“安抚下虫子的情绪！”啪啪两声过去。唐磊看了眼。很好，病栗如果有心电图，现在线条一定很稳。成饼了都！“小叶，你想吃板栗饼板栗酥我可以做的，没必要没必要……”叶莲娜也愣了愣。“啊？可我前几天刷到你们大夏挑西瓜，和吃那个什么糖包子的时候有虫也是要拍三下啊！”唐磊茫然的想了会：“糖包子？”“水果那个！”“哦哦，”唐磊想起来了。“你说无花果啊！”“那个……确实流传有拍三下的说法，但那是为了把虫子拍晕！”无花果也是极易生虫的品种之一，这个拍法在疆州广为流传，要说科学道理，却是讲不太清的。但无论如何，也不是直接成饼饼！“这样啊……”叶莲娜遗憾的把好的几个也拍了拍。“那我再练练力度……嗯？唐哥，我觉得拍过的比脆的还好吃诶。”“软糯又面面的，像你之前给我做的豆沙！”唐磊好笑：“那确实，板栗馅儿的酥饼点心现在也挺受欢迎的。”主要是这一口，是大夏现在最喜欢的甜又不太甜，吃着就不容易腻。叶莲娜期待道：“那一会可以做吗？我帮你剥壳！”唐磊摇摇头：“你把拍壳的手放下先，那个有点费时间，现在做赶不上饭点了。”“不过你喜欢吃面的还不好办？今天咱们吃板栗烧鸡！”这大锅饭的主菜不就来了嘛！说到板栗烧鸡，这也是一道神奇的家常菜。说神奇，是因为只要有种栗子的地方。都会无师自通这道菜。所以它同时属于东北，川，湘和赣菜……因为鸡肉鲜而味淡，和栗子香相辅相成。

相比鱼和猪牛肉质又不硬不柴，和板栗熟透软糯要煮的时间差不多。所以这俩就成了绝佳的搭档。唐磊自己去冰柜里提了一堆鸡出来，剁成比栗子稍微大点的小块。顺便吩咐帮厨们剥栗子。考虑到糖炒栗子对炒糖有点要求，唐磊给他们选了个更简单的法。那就是用米。生板栗还是划开口子，放入锅中稍微煮一下。这一步的顺序千万不能反。因为栗子受热不开口……跟个小炸弹没两样！所有把没开口栗子丢进微波炉热的人，应该都感受过母上爱的暴击。水煮过几分钟后，直接放进干燥的大米里一起下锅。什么都不用加，米会吸干板栗的水分，然后炒就完了。这种炒法和用沙子一样，就是个均匀受热的媒介。但又多了个好处。等又几锅板栗炒出来，一群人开始奋斗着剥壳扒毛的时候。唐磊顺便把炒的喷香微黄的大米也给收起来了。“炒米哈，饿了就抓。”他自己则先抓了把泡杯子里了。没错，这炒米甚至还能泡茶。滋味虽说一般般，也没啥营养，但它有个最重要的功能——吸油减肥！这四个字对女人来说，就像听到栗子能补肾一样！当即就被叶莲娜抓走了一半，喜滋滋的拿去和莉娜分享去了。另一半，则被唐磊贴了个减肥茶标签，放进了“五食堂特供奖励”的柜子里。想必女囚们会很乐意为此努力的。“说到米，回头要不要搞点粉蒸肉咧？”唐磊嘀咕着。“过两天中秋，给巴万老爷子整几个大菜好了，到时候看看……”他一边合计着，一边把鸡肉剁好。放进盐水里加点小苏打，淘洗掉血水。等这一步的水分挤完了，帮厨们也把栗子都剥好了。板栗烧鸡，虽是荤菜却是栗子在前。这栗子的要求就高了。要软糯，却也要酥香入味。所以在炖煮之前，要先过一层油，小火略炸。不出焦色，又出了焦香的时候捞出来。下一步是炒糖色。但炒这菜的糖色和别的不太一样。首先是板栗本身就是金黄色泽，就不宜再用赤红色，所以炒出鸽血红后还要加一勺水，调成嫩糖色。却不能直接下肉一起炒。这一下，就吃不出甜味儿了，但板栗烧鸡却是咸甜口居多。所以糖色要先放一边。下鸡块，油锅煎香，收紧皮肉，加上姜蒜炒香了。才浇糖色。之后就简单了，酱油上色调味，煎好的板栗下锅。最后上清水没过肉菜，再来一勺点睛的黄酒！等焖透了，这点微妙的酒味儿就会让整个菜更添风味和香气。这一大锅整下去，唐磊擦了把汗，又转向了帮厨们。众帮厨此刻正围着锅灶，一个个眼溜圆，鼻子抽抽着。如同一群熊在吸男人，啊不，锅的精气。唐磊满意的笑了。“很好，看来你们已经准备好了！”“纸笔拿出来，继续默