第58章（1 / 2）

油温五成热，还没等元光霁开口提醒，她就先将边上已经腌制好的鸡丁倒入锅内。

鸡丁入锅，锅里的热油迅速冒气绵密的泡泡，宋晚秋拿上不锈钢的大漏勺，将里面切成小块的鸡丁全都滑散放置粘黏。

油炸时间差不多了，她立刻用漏勺将鸡丁全都捞出。

原本还在沸腾的油锅一下子干净下来。

尖椒鸡的鸡肉部分要想达到足够的干酥状态，就需要经过两次炸制。

油锅内继续加热，直至七八成的高油温。

宋晚秋将漏勺内的鸡丁重新汇入锅中。油锅内沸腾的绵密气泡比起第一次入锅时还要旺盛，大约一分钟左右，鸡丁被尽数捞出。

勺子里的鸡丁带着油润气息，细碎的鸡骨呈现焦褐色泽，鸡丁部分的鸡肉和鸡皮则是金黄与暗红橙的色泽，肉的边上还有些许清油正在冒着小泡。

乌鸡丁的表面经过两次油炸已经全部炸熟，高温复炸也让鸡丁的香酥口感再上一层楼。

宋晚秋和元光霁都爱用混合油。混合油的使用不仅让香味更上一层楼，也能让整道菜入口后拥有一种融汇一体的体验。

铁锅重新复热，方才油炸鸡丁的油已经被倒出，宋晚秋往里放入刚才元光霁切放在一边的鸡皮鸡油。

这些废料在锅里不断煸炒，鸡皮出油后再捞出，这些鸡油融化在了锅底。

随后宋晚秋再往里舀入菜籽油，二者混合完毕后放入干花椒和新鲜的青花椒一同炒香。

青花椒是尖椒鸡的灵魂。

新鲜的青花椒拥有一种独特的清香，直接入菜后的风味也会更加突出。麻味比红花椒更浓郁但会相对清新，带有柑橘类的香气。

锅内花椒香气四溢，哪怕厨房内已经配置了高档抽油烟机也险些没能抵挡住这威力。

宋晚秋将切段的青红辣椒倒入锅中，辣椒味道出来后有往里加入仔姜。

仔姜拥有一种独有的辛辣味，泡菜坛子中先前他们也放了许多，这道配料的加入同时也能除去鸡肉的腥味。

仔姜泡菜是许多人心中的心头好，用来搭配稀粥再好不过。

这泡菜坛里的仔姜虽然被轻微浸泡，但因为时日不多，依然有极强的自身风味得到保留。

同时些微的酸味也能让这道家常尖椒鸡有更好的风味。

宋晚秋将边上炸好的鸡丁倒入国内，同里头的佐料一同煸炒。

白色的湿抹布裹住锅边把手，顺着大火，她手臂发力，清晰的肌肉线条从袖子上透出。

锅里的鸡丁随着颠锅的方向上下翻转，里头的青红花椒也与它相互交融，增加辣度的同时也让整道菜多了些鲜艳色彩。

融合得差不多了，宋晚秋在铁勺里加了些鸡精味精与这锅内食材一齐翻炒。

鸡肉本身在码味是就已经自带了咸度，无需再次增加。

混合完毕，宋晚秋拿过边上备菜时切好的大葱段投入锅中，葱香也从里头爆了出来。

香气愈发复合，外头对开餐时机颇有洞察性的陈亚文立刻加快了打标签的速度，生怕错过了午饭出炉。

翻炒起锅，宋晚秋又将铁勺里的藤椒油向锅中一挥，这道尖椒鸡的清香，麻辣彻底到达顶峰。

白瓷餐盘内，鸡肉被一勺勺盛出。

层次分明的色彩让本就香味浓郁的尖椒鸡看起来更加诱人，青红黄三种亮丽色彩齐发力，让盘中的菜品成为了艺术。

“亚文别忙活了，午饭做好啦！”

屋外的陈亚文也刚巧停下手里最后的工作，闻声立刻飞了进来。

“这也太香了！”陈亚文洗着手，嘴里口水直咽，被馋得不行。

“刚在院子里就闻到香味了，这屋里倒是还要浓郁些。”

工作午餐和饭碗一齐端上桌，陈亚文虽说已经恨不得立马动筷，但这一大盘尖椒鸡仍 旧让她的目光死死锁定。

“看着就很辣。”她呼了呼气，盘里的尖椒鸡依然向她发出挑战。

这青红辣椒可不是光有样子的表面货色，红辣椒陈亚文没看出品种，可这青辣椒可是地道的二荆条。边上这些致死量的花椒就更别说了，江湖菜的炒制手法堪称一个豪放。

陈亚文小心翼翼地夹起一块净肉丁，送入嘴中。

“嘶——”

刚入口的尖椒鸡丁还有些带着锅气的热乎劲，经过炸制后的表皮香酥可口，嚼起来虽有些硬度但不至于咀嚼。

咬破皮后先是鸡肉本身的干香，可愈发咀嚼，这肉丝里的汁水混着椒麻直冲舌根。

陈亚文不过是初试一口便觉得被这麻辣冲得头皮发麻，她家乡惯爱吃辣，但对这麻味十足的椒麻鸡她也得败下阵来。

尽管如此，陈亚文也只能加大自己吃饭的频率，这筷子冲着鸡肉下手的动作确实丝毫没停。

另一头，元光霁也吃得浑身冒汗。

“你这放料的手笔也太豪横了吧。”

他这吃辣水平远远不如陈亚文